5 เมนูจากมะม่วง ผลไม้ยอดฮิตของฤดูร้อน

5 เมนูจากมะม่วง ผลไม้ยอดฮิตของฤดูร้อน

1.    ชีสเค้กมะม่วง

ส่วนผสมทำส่วนของฐานชีสเค้ก

·      แครกเกอร์บดละเอียด

·      น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ

·      เนยสดละลาย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

·      เกลือป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำฐาน

·      นำแครกเกอร์ที่บดจนละเอียดมาใส่อ่างผสมเทเนยละลายน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่พิมพ์ขนาดต่างๆ

ที่เตียมไว้ เกลี่ยและกดให้แน่นและเสมือกัน และนำเข้าตู้เย็นพักไว้

ส่วนผสมของตัวชีสเค้ก

·      ครีมชีส 300 กรัม

·      ไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณภูมิห้อง)

·      น้ำตาลทราย 60 กรัม

·      นมจืด ๓/๔ ถ้วยตวง

·      เจลาติน ๗ กรัม

·      วานิลลา ๑ ช้อนชา

·      มะม่วงสุกหั่นเต๋า

       วิธีทำครีมชีส

ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนและใส่น้ำตาลทรายตามลงไปตีจนน้ำตาลละลายจนหมด

ใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากัน กลิ่นวานิลา นมจืด เจลาติน(ที่ตุ๋นละลายจากน้ำอุ่นแล้ว) ตีช้าๆให้พอเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟคนให้ทุกอย่างละลายดีแล้วลงมาพักไว้สักพักนึงและวเนื้อเนื้อมะม่วงที่หั่นเตาคตุลกเคล้าเบาและนำไปใส่พิมพ์ที่กรุเครกเกอร์ นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งให้ชีสเซ็ทตัว

ส่วนผสมของหน้าชีสเค้ก

·      มะม่วงสุก บดละเอียดแล้วคั้นเอากากออก 100 กรัม

·      น้ำตาลทราย 10 กรัม

·      น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

·      ผงเจลลี่ 3 กรัม

วิธีทำ

·      คั้นมะม่วงสุกกรองเอากากออก เอาน้ำมะม่วงผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ขนให้เข้ากัน เทผงเจลลี่ลงไปคนพอให้ละลายแต่ยังไม่ละลายจนหมดต้องนำขึ้นไปตั้งไฟคนไปเรื่อยๆจนไม่มีเม็ดเจลลี่หลงเหลืออยู่จากนั้นปิดไฟลงมาพักไว้ก่อน

เทใส่ชีสที่แช่จนแข็งตัวเมื่อสักครู่(ต้องแน่ใจว่าแข็งตัวแล้วจริง)ใสไปจนหมดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกสักครั้งนึ่ง ทุกอย่างเซ็ทตัวดีแล้วแค่นี้ก็ตัดเสิร์ฟได้เลย

2.    พุดดิ้งมะม่วง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ถ้วย)

·      นมสดรสจืด 50 มิลลิลิตร

·      น้ำตาลทราย 50 กรัม

·      ผงเจลาติน 4 กรัม

·      น้ำเปล่า 12 มิลลิลิตร

·      เนื้อมะม่วงสดบเละเอียดหรือแช่แข็ง 250 แข็ง

·      ซาวร์ครีม 50 กรัม

·      ครีมสด 125 มิลลิลิตร

·      มะม่วงสุกหั่นเต๋า 2 ผล

·      นมข้นหวานและใบเชอร์วิลสำหรับตกแต่ง

·      ถ้วยขนาด 150 มิลลิลิตร 4 ใบ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1.ร่อนผงเจลาตินลงในน้ำ 12 มิลลิลิตร แช่ไว้ให้ผงเจลาตินดูดน้ำจนหมด

และพองตัว ถ้าใช้มะม่วงบดแช่แข็งให้นำมาวางพักไว้ที่อุณภูมิห้อง

2.ผสมนมสด น้ำตาลทราย เจลาติน ซาวร์ครีม และ มะม่วงให้เข้ากัน

เคี่ยวนมสดและน้ำตามทรายให้เดือดและน้ำตาลละลายหมดยกลงจากเตา รอให้เย็นลง (อุณภูมิประมาณ 60-80 อ.ศาเซลเซียส)

ใส่เจาลาติน คนให้เข้ากันและละลายหมด กรองผ่านกระชอนลงชามผสม พักไว้ เทซาวร์ครีมลงในชามผสมค่อย ๆ ใส่มะม่วงบดลงผสมให้เข้ากันดีจนมะม่วงหมด พักไว้ ใช้ตะกร้อมือตีครีมสดนาน 6-7 นาทีให้เป็นวิปปิ้งครีม พักไว้ ผสมซาวร์ครีมและเจลาตินให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมในข้อ 4 คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3.ตักใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็น

4.ตกแต่งด้วยมะม่วงนมข้นหวาน และใบเชอร์วิลให้สวยงาม

3.    ซอร์เบทมะม่วง

ส่วนผสม

·      มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 2 ลูก (ขนาดลูกปานกลาง-ใหญ่)

·      น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง

·      กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ

·      เกลือ 1 หยิบมือ

·      น้ำเปล่า 375 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.นำส่วนผสมทุกอย่างลงเครื่องปั่นรวมกันให้ละเอียด

2.เทส่วนผสมลงไปในกล่องที่มีฝาปิดสนิท แช่ในช้องฟิต เอาส่วนผสมออกมาคนทุกๆ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่แข็งต่อทำไปเรื่อยจนเนียนดี

4.    เยลลี่มะม่วง

สำหรับ 6-8 แก้วเล็ก

1.น้ำมะม่วง 500 กรัม (มะม่วงสุก 1 ลูก ปั่นกับน้ำต้มสุก 300 กรัม)

2.มะม่วงสุกหั่นเป็นเต๋า 1/2 ลูก

3.น้ำมะนาว 1 กรัม

4.แผ่นเจลาติน 4 แผ่น

5.น้ำตาลทราย 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำแผ่นเจลาตินลงไปแช่ในน้ำเย็น ควรแช่ที่ละแผ่นเพื่อไม่ให้เจลาตินจับตัวติดกัน

2.นำมะม่วงไปปั่นกับน้ำต้มสุก นำน้ำมะม่วงที่ปั่นจนละเอียดแล้วเทใส่หม้อและใส่น้ำตาลลงไปและเปิดไฟให้พอร้อน ใส่แผ่นเจลาตินที่แช่จนนิ่มบีบน้ำออกให้หมดเสียก่อน ใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตา

3.ใส่มะนาวลงในหม้อ(ขั้นตอนการใส่มะนาวควรใส่ตอนที่ตัวมะม่วงลงจากเตาแล้วเพื่อไม่ให้มะนาวขม)

4.มะม่วงที่หั่นเตาเตรียมไว้ ใส่ลงไปในชามหรือแก้วที่ต้องการ แล้วเทตัวเจลลี่มะม่วงที่ทำไว้รอให้เย็น แล้วนำไปเข้าตู้เย็นให้เจลลี่เซ็ทตัว ประมาร 10 นาทีก็ได้ทานแล้ว

5.    มะม่วงโยเกิร์ตสมูทตี้

ส่วนผสม

·      เนื้อมะม่วงสุก 100 กรัม

·      น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

·      น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

·      โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 50 กรัม

·      น้ำแข็งป่น 1 แก้ว (ตามขนาดแก้วที่ใส่สมูทตี้

วิธีทำ

·      นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่แก้วที่เตรียมไว้ จะตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นเต๋าก็ได้ตามใจชอบ

Credit : https://food.mthai.com/food-inbox/90118.html